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对以籼米为主原料进行液态深层发酵米醋的生产工艺、菌和及设备进行了探索.筛选出发酵各阶段的适宜菌株,确定了相关工艺参数,并利用标准型通风发酵罐进行了生产性试验,得率高于普通液态法工艺,产品质量符合国标,口感醇厚丰满.
液态深层发酵法生产米醋的研究
【摘 要】
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对以籼米为主原料进行液态深层发酵米醋的生产工艺、菌和及设备进行了探索.筛选出发酵各阶段的适宜菌株,确定了相关工艺参数,并利用标准型通风发酵罐进行了生产性试验,得率高
【机 构】
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杭州味精厂,浙江树人大学轻工与环保学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2003年2期
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