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在生产分离蛋白过程中，由于细胞壁的阻遏作用，使得蛋白的提取率受到很大的限制。本试验对真空爆裂大豆生胚细胞壁的方法进行了试验研究。将75℃的大豆生胚置于真空罐内，在瞬态真空作用下，借助于大豆生胚细胞内水分产生的闪蒸蒸汽压力，达到爆裂细胞壁的目的。通过电镜观察，处理后的大豆生胚细胞壁大部分被破坏，细胞质结构明显发生变化。通过检测结果对比发现，处理后的生胚NSI（氮溶解指数）降低1．3％，脂肪提取率提高2．25％，蛋白质提取率提高3．91％。