【摘 要】
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以荸荠皮为主要原料,通过对草莓保鲜效果的探讨,测定草莓在贮藏过程中（0~6 d）的感官指标、失重率、硬度及总酸含量、维生素C含量、总糖含量、可溶性蛋白含量的变化等理化指标,
【机 构】
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江汉大学化学与环境工程学院,江汉大学生命科学学院
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以荸荠皮为主要原料,通过对草莓保鲜效果的探讨,测定草莓在贮藏过程中（0~6 d）的感官指标、失重率、硬度及总酸含量、维生素C含量、总糖含量、可溶性蛋白含量的变化等理化指标,研制了一种天然荸荠皮提取物复合抗菌剂,并对复合抗菌剂的抑菌性能进行了研究。结果表明：荸荠皮提取物复合抗菌剂的最佳组合为：荸荠皮＋迷迭香＋鱼腥草,三者最佳质量配比为：4∶3∶1。该复合抗菌剂能减少草莓水分的散失,降低草莓的霉变率,保持草莓较高的营养成分。该荸荠皮复合抗菌剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、枯草杆菌、铜绿假单胞菌、黄曲霉
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