【摘 要】
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当前,食品安全已成为社会最普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点.目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和“五常法
【机 构】
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海宁市卫生监督所,浙江,海宁,314400
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当前,食品安全已成为社会最普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点.目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和“五常法”管理已逐渐应用到学校食堂的卫生管理中.但是,中式餐饮加工温度、时间、工艺等的不确定性成为HACCP管理应用的难点,照搬HACCP体系进行学校食堂管理是不可行的[1].而“五常法”管理重视工作场所及环境卫生的管理,虽然通俗易懂、易于推广,但忽视了对产品质量及重点环节的控制,存在着管理隐患.本次研究整合了HACCP与“五常法”两种管理模式,对能否有效提升学校食品安全质量进行探索,现报告如下.
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