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为了改善甘薯淀粉性能，拓宽其在食品工业中的应用范围，选择磷酸二氢钠为酯化剂制取甘薯淀粉磷酸单酯，通过正交试验确定最佳工艺条件，并对所得产品的性质进行了研究．结果表明：甘薯淀粉最佳酯化条件是１０％ＮａＨ２ＰＯ４Ｈ２Ｏ，２％催化剂，热反应温度为１６０℃，热反应时间为２ｈ；酯化淀粉的粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强．