本试验旨在探究饲粮中添加不同水平乙酸钠对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清生化指标的影响。采用单因素完全随机设计，选择288只7日龄健康、体重相近的罗斯308白羽肉鸡，随机分为6个组，每组6个重复，每个重复8只鸡。各组分别饲喂基础饲粮（对照组）及在基础饲粮中添加不同水平（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%）乙酸钠的饲粮。试验期35 d。结果表明：1)各组白羽肉鸡平均日增重、平均日采食量和料重比之间均无显著差异（P>0.05）。2)各组白羽肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率之间均无显著差异（P>0.05）。3)各组白羽肉鸡胸肌亮度（L*）和黄度（b*）值、24和48 h滴水损失以及屠宰后24 h pH(pH24 h)之间均无显著差异（P> 0.05），而0.2%、0.4%和0.5%乙酸钠添加组胸肌屠宰后45 min pH(pH45 min)显著低于对照组（P<0.05）,0.1%和0.3%乙酸钠添加组胸肌pH45 min与对照组相比无显著差异（P>0.05）;0.1%、0.2%、0.3%和0.5%乙酸钠添加组胸肌红度（a*）值显著高于对照组（P<0.05）,0.4%乙酸钠添加组胸肌a*值与对照组相比无显著差异（P>0.05）;0.3%、0.4%和0.5%乙酸钠添加组胸肌系水力显著高于对照组（P<0.05）,0.1%和0.2%乙酸钠添加组胸肌系水力与对照组相比无显著差异（P>0.05）。4)各组白羽肉鸡腿肌pH45 min、pH24 h、L*、a*和b*值以及24和48 h滴水损失之间均无显著差异（P>0.05）,0.3%、0.4%和0.5%乙酸钠添加组腿肌系水力显著高于对照组（P<0.05）,0.1%和0.2%乙酸钠添加组腿肌系水力与对照组相比无显著差异（P>0.05）。5)各组白羽肉鸡血清葡萄糖（GLU）含量和谷草转氨酶（AST）活性之间无显著差异（P>0.05）。0.4%和0.5%乙酸钠添加组血清甘油三酯（TG）含量显著高于对照组（P<0.05）,0.1%、0.2%和0.3%乙酸钠添加组血清TG含量与对照组相比无显著差异（P>0.05）;0.1%、0.2%、0.4%和0.5%乙酸钠添加组血清总胆固醇（TC）含量显著高于对照组（P<0.05）,0.3%乙酸钠添加组血清TC含量与对照组相比无显著差异（P>0.05）;0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%乙酸钠添加组血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量均显著高于对照组（P<0.05）;0.2%、0.4%和0.5%乙酸钠添加组血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量显著高于对照组（P<0.05）,0.1%和0.3%乙酸钠添加组血清HDL-C含量与对照组相比无显著差异（P>0.05）;0.4%和0.5%乙酸钠添加组血清谷丙转氨酶（ALT）活性显著高于对照组（P <0.05）,0.1%、0.2%、0.3%乙酸钠添加组血清ALT活性与对照组相比无显著差异（P>0.05）。综上所述，饲粮添加乙酸钠对白羽肉鸡生长性能和屠宰性能无显著影响，但对肉品质和血清生化指标有显著影响；添加适宜水平的乙酸钠可以一定程度地改善肌肉a*值和系水力，但过量添加会导致血脂上升、肝脏受损；本试验条件下，白羽肉鸡饲粮中乙酸钠适宜添加水平为0.3%。