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为探讨蒸青时间对茶叶生化成分的影响，筛选出能最大限度地保留茶叶本身的内含成分，客观、科学、充分地反映茶树品种固有的生化品质，采用福鼎大白茶、鄂荼5号、农抗早3个茶树品种的二芽2叶为原料，进行了不同蒸青时间处理鲜叶试验，并测定其常规生化成分。结果表明：不同蒸青时间对茶叶水浸出物的影响较大，对氨基酸、茶多酚、咖啡碱影响较小，最宜茶叶蒸青时间控制在4～5min，茶叶中内合成分尤其是水浸出物含量的保留量最大。