茶多酚活性膜的制备及应用进展

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yd126523

【摘要】

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茶多酚作为一种天然的保鲜剂,是近几年食品保藏领域研究的热点.以茶多酚的抗菌性、抗氧化性为研究重点,总结茶多酚的提取方法和作用机制,阐述茶多酚添加到聚合物基质中制备活性膜的方法及其在食品保藏中的应用情况,提出了当前茶多酚活性膜研究中存在的问题及未来发展趋势,为茶多酚活性膜的进一步发展提供参考和借鉴,促使其快速开发及应用.

【作者】

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魏梓晴王阿利黄桂东黄珍金王子谦蒋木培钟先锋

【机构】

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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231;广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东佛山528231;广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,广东佛山528231;佛山市酿造工程技术研究

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2021年24期

【关键词】

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茶多酚天然保鲜剂食品保藏活性膜制备与应用

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