【摘 要】
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对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究。试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方：脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖＋聚
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对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究。试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方：脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖＋聚葡萄糖（质量比为6∶1）7 g/100g,果胶0.4 g/100g,柠檬酸0.2 g/100g~0.25 g/100g,螯合剂0.1 g/100g,香精0.03 g/100g~0.06 g/100g。试验所得乳酸菌饮料的风味理想,酸甜适中,感官质量和卫生指标均达到试验设计的要求。
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