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绿色蔬菜经过腌制会发生褪色现象,影响产品的外观。以金花菜为例,阐述了腌制蔬菜的褪色机理及复绿的工艺步骤,以改善腌制蔬菜的外观,提高产品的价值。
腌制金花菜复绿工艺的探讨
【摘 要】
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绿色蔬菜经过腌制会发生褪色现象,影响产品的外观。以金花菜为例,阐述了腌制蔬菜的褪色机理及复绿的工艺步骤,以改善腌制蔬菜的外观,提高产品的价值。
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,扬中市绿野秧草专业合作社
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2012年4期
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