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西部大开发战役已经打响，我国加入WTO指日可持，四川省作为畜牧业大省，肉类产量占全国1/10，但肉品加工业相对落后，面临着前所未有的机遇与挑战，改革开放后，四川的肉食品行业蒸蒸日上，为经济的发展和声誉的提高做出了重大贡献，但是近年来，四川的肉品行业发展出现缓慢的势头，与东部地区的差距越来越大，为了使四川省的肉食品加工业实现跨越式发展的奋斗目标，我们应抓住机遇，主动迎接挑战，深入思考，认真分析肉食品行业的历史和现状，探索加快发展的有效措施。