眼前两瓶蚬汁，既不是鱼露，也不是蚝油，更不是干贝粉，和史云生鸡汤更没关系，但它是有关提鲜味的调料，于是，和这些东西都有一点关系。更精确讲，蚬汁是浓缩贝类调味料，呈黏稠状，一瓶写着白烧，还有一瓶红烧用。
　　
　　蚬汁茶碗蒸
　　
　　做复杂的菜式我做不过饭店大厨，且家庭也不合适大动干戈做菜，用蚬汁做菜，最好是简便易学的。于是我想到做蛋羹，上海人叫蛋汤，也叫炖蛋。
　　一只鸡蛋打散，倒入小半勺蚬汁，这个汁咸鲜中带点甜味，可放一点点细盐使其不要太甜，然后注入80~90℃的热水调匀，放到蒸锅中隔水蒸，凝结起来就好。以往我是加冷水的，蒸的时间长不说，经常是表面鸡蛋液结起来了，中间温度却还是上不去，非得开锅盖搅拌几次才算完成。现在蛋中加了温烫的水，锅里面水一加热，温度和蛋液同步，上下凝结很快大功告成。
　　鸡蛋羹在日本料理中叫茶碗蒸，很受老人和小孩的欢迎，内容稍微考究一点，要放一些诸如鲜贝、鸡丝、虾仁进去。茶碗蒸用质朴的瓷碗，盖子一揭，小豌豆小贝壳露出半个头颅，每次不同花色，享受的人不免内心喜悦。现在我用蚬汁，它是从贝类中提炼出来的精华，没时间的人省了备这样、那样新鲜材料，做个蛋羹，操作起来就简便很多。当然，更简便还可以用微波炉，但是口感不如水蒸汽炖的滑嫩。
　　
　　蚬汁煮QQ豆玉
　　
　　豆制品是健康食品，我每次买菜分三类，一类荤菜，一类蔬菜，一类豆制品。超市里买来QQ豆玉，那是一种比老豆腐纤维更加紧密的压缩豆腐似的东西，可以炒来吃，红烧也行。我在日本料理书中的煮物类中见过一款“高野豆腐和荷兰豆、鸡蛋煮”，发现所谓的高野豆腐和QQ豆玉类似，就模仿了一下，制作方法如下：
　　QQ豆玉切成长条状，可以出一下水，挤干，也可以免去这道手续，因为密封包装的豆玉本来就很干净。荷兰豆摘去两边的筋，开水中放点盐，荷兰豆下去一烫就捞起来，在凉水中冲一下，使它保持翠绿色。
　　调一个蚬汁加清水为底料，QQ豆玉放入煮开后换小火烧6~8分钟，如果你嫌蚬汁太腥味，可以加一点料酒解腥。然后把荷兰豆盖上去，煮2~3分钟，用一个鸡蛋打散的蛋液徐徐地浇在上面，不用搅拌，停顿一下马上熄火。
　　这个菜不用一滴油，很素净，是一个鲜美的汤菜。盛放在白色的盆中，豆腐白，荷兰豆绿，鸡蛋黄，相映成趣，非常开胃。最得人心的恐怕还不止这些，更快更高更强，这“三更”是奥林匹克口号，体现在“蚬汁煮QQ豆玉”菜上正恰当。
　　
　　蚬汁蒸鸦片鱼头
　　
　　蚬汁蒸鸦片鱼头很简单：鱼头两面抹点盐，倒入料酒，放葱姜，最后浇上一圈蚬汁，入锅隔水蒸七八分钟，鱼肉脱骨即可。鸦片鱼头清蒸略嫌单调，有时我放些剁椒上去，鲜辣可口，现在放蚬汁之后，觉得海鲜味更浓厚，鱼头更入味。
　　吃的时候发现，鸦片鱼头很奇怪，两个眼睛不对称，一个生在正常的脸面上，另一个居然在中间，就是头顶的地方。而应该生眼睛的另一面脸上很大一块白肉，没有眼洞洞——哇，好吓人。赶紧查一下：“鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。”原来，鸦片鱼就是比目鱼，它的特征就是一只眼睛是生在头顶。
　　
　　蚬汁红烧明虾
　　
　　红烧的蚬汁打开一看，比普通酱油颜色淡一些，有一点黏稠，闻上去有河鲜的腥味。冰箱里有一盒大明虾，因为冰冻的时间有些久了，怕自然味不够鲜美，便想到请蚬汁帮忙。
　　明虾冰融化后首先要去除虾身背部的泥筋，这个不能偷懒。如果虾特别新鲜，可以在虾头处找到泥筋，顺势拉出来，那样可以保证明虾壳的完整。但事情往往是不完美的，泥筋容易断在半腰，所以为保险，还是用剪刀在明虾背上开刀，挑出泥筋了事。须头须尾保留不用剪去。
　　锅中放少许油，将明虾两面都煎一下，生姜和葱段可以一起爆香。然后加料酒和蚬汁、白糖，红烧用的蚬汁颜色不太红，但是咸度挺高的，所以不能倒太多，而且蚬汁中有点芡，很快就会收干，如果虾太大需要煮入味的，要加一点水，盖上盖子滚一滚。明虾肉厚，中间不太容易进味，汤汁不能收太干，留一些吃的时候可以蘸。起锅前可以撒胡椒粉，放青绿的小葱。
　　新的调料给我新的灵感，我将上下而求索，不断创作新菜式，呈现给广大读者来检验。