【摘 要】
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本文采用Rancimat法，Schaal烘箱法，在（62±1）℃下贮藏15d，监测油脂的脂肪酸组成，测定油脂的质量和稳定性参数(酸价、过氧化值、茴香胺值、TBARS值、K232、K270值)，并测定其总酚含量和DPPH自由基清除能力。探究了复配天然抗氧化剂（0.05g/kg姜酮酚）和合成抗氧化剂（0.2g/kg BHT）对菜籽油的抗氧化特性及贮藏稳定性的影响。结果表明：随着储藏时间的延长，菜籽油的
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31671858）； 湖南省自然科学基金青年项目（2017JJ3107）;湖南省自然科学基金面上项目（2019JJ40114）； 湖南省教育厅优秀青年项目（20B286）； 湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目（2020NK2005）；
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本文采用Rancimat法，Schaal烘箱法，在（62±1）℃下贮藏15d，监测油脂的脂肪酸组成，测定油脂的质量和稳定性参数(酸价、过氧化值、茴香胺值、TBARS值、K232、K270值)，并测定其总酚含量和DPPH自由基清除能力。探究了复配天然抗氧化剂（0.05g/kg姜酮酚）和合成抗氧化剂（0.2g/kg BHT）对菜籽油的抗氧化特性及贮藏稳定性的影响。结果表明：随着储藏时间的延长，菜籽油的各项理化指标均发生一定程度的恶化，各油样的氧化稳定性大小为，添加BHT的菜籽油>添加复配天然抗氧化剂的菜籽油>空白菜籽油，姜酮酚可以延长菜籽油的氧化诱导期，提高其氧化稳定性，同时为后续菜籽油的贮藏及抗氧化剂的复配选用等提供理论依据。
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