【摘 要】
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油脂是一种在食品工业中应用广泛的主要原料,其品质和抗氧化稳定性直接影响着食品的质量。因此,建立一种快捷、可靠、灵敏的食用油质量检测方法尤为重要。作者采用普通拉曼光
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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油脂是一种在食品工业中应用广泛的主要原料,其品质和抗氧化稳定性直接影响着食品的质量。因此,建立一种快捷、可靠、灵敏的食用油质量检测方法尤为重要。作者采用普通拉曼光谱对亚麻籽油、鱼油和山茶籽油的氧化过程进行分析,结果表明：974 cm-1处代表的反式结构在氧化过程中逐渐增多,特征峰的相对强度I974/I1442逐渐增加;1 265 cm-1处的代表的顺式双键在氧化过程中损失,其特征峰的相对强度I1265/I1442逐渐降低。以纳米银为基底,采用表面增强拉曼光谱（SERS）技术对亚麻籽油的氧化过程进行分析,结
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