从代谢调控的角度分析乳酸类食品的抗癌潜能和开发前景

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【摘要】

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乳酸和乳酸代谢在生物体的代谢网络中扮演着重要角色,它能通过调节丙酮酸的代谢流向,调节机体内NADH/NAD＋比值,调节机体的氧化还原和呼吸状态,从而可能起到了机体“还原力”库

【作者】

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李家鹏庞广昌

【机构】

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天津商学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2006年11期

【关键词】

：

乳酸发酵乳酸类食品乳酸脱氢酶组织缺氧巴斯德效应 lactic acid fermentation lactate food lactate dehydr

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（30471225）

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乳酸和乳酸代谢在生物体的代谢网络中扮演着重要角色,它能通过调节丙酮酸的代谢流向,调节机体内NADH/NAD＋比值,调节机体的氧化还原和呼吸状态,从而可能起到了机体“还原力”库的作用.本文分析了乳酸代谢途径在不同环境条件下的调控规律,并提出了乳酸类食品可能在防癌和抗癌方面的潜在能力及食品开发前景.

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