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考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响，通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用，优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明，白蘑菇最优的预冷工艺条件为：预冷温度为5℃、水分添加量5％和最终预冷压力250Pa。
白蘑菇真空预冷工艺的研究
【摘 要】
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考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响，通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用，优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明，白蘑菇
【机 构】
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浙江省农业科学院食品加工研究所,江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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浙江省自然基金项目（编号：Y307575）,国家“十一五”科技支撑计划项目（编号：2006BAD22804）.
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