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食肉色调检测的直接法和间接法的基本原理,同时依据CTELAB表色系的色调三维空间理论,通过牛肉检测实例说明食肉色素蛋白质（血红素蛋白质）的诱导体形态变化与生肉反射光谱的关系,生肉的反射光谱与明度、色度（a＊、b＊）的关系,结果显示a＊、b＊值与食肉新鲜度成正比关系。
食用肉色调的数字化检测
【摘 要】
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食肉色调检测的直接法和间接法的基本原理,同时依据CTELAB表色系的色调三维空间理论,通过牛肉检测实例说明食肉色素蛋白质（血红素蛋白质）的诱导体形态变化与生肉反射光谱的关系
【机 构】
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大连大学生物工程学院
【出 处】
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大连大学学报
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学技术研究资助项目（20060068）
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