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水只要烧到100℃就沸腾了，可是油却要烧到200℃—300℃的时候才会沸腾。所以，水一滴到已经烧热超过100℃的油锅里，一下子就开了，同时还会产生大量的蒸气。蒸气急剧地向周围膨胀，于是就会溅出水花，同时发出“啪啪”的响声，有时就连油锅里的油也会被溅出来呢！