超高压对鸡腿菇营养成分的影响

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【摘要】

：

以鸡腿菇为研究对象,运用L9(34)正交设计,分析超高压处理工艺的优化条件.结果表明,在200MPa、40℃、10min的处理条件下,鸡腿菇的营养成分相对来说是最佳的,此处理条件下菇体

【作者】

：

CHEN Xi-wei 楼雄珍 WANG Yun-xiang

【机构】

：

浙江林学院林业与生物技术学院,浙江,临安,311300

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2008年7期

【关键词】

：

超高压正交设计营养成分

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以鸡腿菇为研究对象,运用L9(34)正交设计,分析超高压处理工艺的优化条件.结果表明,在200MPa、40℃、10min的处理条件下,鸡腿菇的营养成分相对来说是最佳的,此处理条件下菇体的亚油酸、氨基酸的含量分别为0.179、2.43g/100g(鲜样),必需氨基酸含量为0.89g/100g(鲜样),E/T值为36.63%.

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