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天然紫草为醌类物质。对环境pH值比较敏感，色调随pH值的变化而改变。对热比较稳定，但自然光的照射会引起吸光度值的下降。它具有一定的抗氧化活性，其抗氧能力相当于维生素C的35．5％。紫草是十分具有开发利用价值的天然资源。
天然紫草素的研究
【摘 要】
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天然紫草为醌类物质。对环境pH值比较敏感，色调随pH值的变化而改变。对热比较稳定，但自然光的照射会引起吸光度值的下降。它具有一定的抗氧化活性，其抗氧能力相当于维生素C的35．5
【机 构】
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天津师范大学化学与生物科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年6期
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