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在酱油酿造过程适当的添加部分提取多糖后的巴楚蘑菇残渣,可提高酱油风味品质.试验得出较佳原料配比为豆粕:麸皮=6:4,加水量按豆粕计100%,蘑菇渣用量8%,不宜超过总投料量的10%,否则将影响制曲及淋油.通过对成品酱油各项指标分析,均达到国家一级酱油标准.
用巴楚蘑菇残渣为辅料酿造酱油的试验研究
【摘 要】
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在酱油酿造过程适当的添加部分提取多糖后的巴楚蘑菇残渣,可提高酱油风味品质.试验得出较佳原料配比为豆粕:麸皮=6:4,加水量按豆粕计100%,蘑菇渣用量8%,不宜超过总投料量的10
【机 构】
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塔里木大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
：
2005年4期
【基金项目】
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新疆生产建设兵团科研项目
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