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为探究烘烤过程中烤烟中类胡萝卜素类和多酚类的变化，为增加河南烤烟香气前体物含量提供理论依据，选用河南典型烤烟品种中烟100和秦烟96，利用高效液相色谱法（HPLC）测定了烟叶类胡萝卜素类和多酚类的含量。结果表明：①不同品种烤烟的类胡萝卜素类在变黄前期均大量降解，后期趋于稳定；鲜烟叶中以秦烟96的类胡萝卜素类含量较高，在烤后秦烟96和中烟100中的含量接近。②在烘烤过程中，两种烤烟的多酚含量总体呈现上升趋势；中烟100的多酚含量在整个烘烤过程中均高于秦烟96，前者在烘烤过程中呈现不规则变化，后者则缓慢持续增