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文章通过对提高莜麦面条品质研究表明,加工莜麦面条的不同条件对面条的品质会产生不同的影响。通过试验得出莜麦面条的配方为:莜面与白面的比例为3∶7、加水量为40%、面团熟化时间为20min。
提高莜麦面条品质的研究
【摘 要】
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文章通过对提高莜麦面条品质研究表明,加工莜麦面条的不同条件对面条的品质会产生不同的影响。通过试验得出莜麦面条的配方为:莜面与白面的比例为3∶7、加水量为40%、面团熟
【机 构】
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宁德职业技术学院,福建农林大学食品院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年08期
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