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综述了四川火锅底料的来源、味型及调味技术,研究了火锅底料的发展趋势,总结了鸡肉精膏、鸡肉粉的加工工艺、营养、风味等特点,并将其运用到火锅底料调味中,确定了鸡肉精膏、鸡肉粉的添加对火锅整体风味及口感的提升具有关键作用。
鸡肉精膏、鸡肉粉在火锅底料中的应用
【摘 要】
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综述了四川火锅底料的来源、味型及调味技术,研究了火锅底料的发展趋势,总结了鸡肉精膏、鸡肉粉的加工工艺、营养、风味等特点,并将其运用到火锅底料调味中,确定了鸡肉精膏、
【机 构】
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四川旅游学院食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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四川省教育厅项目——无渣型鸡肉精膏复合调料的研制及其在清油火锅底料中的应用研究(13ZB0146)
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