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在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响.结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%.
多菌种酱油稀发酵对照试验
【摘 要】
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在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响.结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和3
【机 构】
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哈尔滨正阳河调味食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年3期
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