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利用响应面法对猴头菌子实体的纯化工艺进行优化．在单因素试验基础上选取主要的试验因素与水平，根据中心组合（Box-Benhnken）试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的影响因素，以粗多糖中的蛋白去除率为指标响应值作响应面和等高线．在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出利用硫酸铵法去除多糖中杂蛋白的条件为：pH值为5．01，硫酸铵饱和度为41％，溶液浓度为4％．