【摘 要】
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目的了解泉州市市售酱油卫生质量状况,为整治餐桌污染提供可靠依据.方法随机抽取市区酱油经营企业的样品,按GB2717-1996<酱油卫生标准>的检验项目进行检验与评价.结果共抽检6
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目的了解泉州市市售酱油卫生质量状况,为整治餐桌污染提供可靠依据.方法随机抽取市区酱油经营企业的样品,按GB2717-1996<酱油卫生标准>的检验项目进行检验与评价.结果共抽检67份酱油,总合格率为76.1%;外埠产品合格率高于本地产品;单项指标显示,氨基酸态氮合格率最低(77.6%),其次菌落总数(87.0%,指餐桌酱油)和苯甲酸(91.0%).结论影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格和菌落总数、苯甲酸超标,提示酱油存在严重假、冒、伪劣问题,必须引起各级卫生行政部门的高度重视.
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