氯化钠浓度对含猪血浆蛋白水解物的乳状液稳定性的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fdsasdfds

【摘要】

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将不同浓度氯化钠(NaCl)添加到以猪血浆蛋白水解物(Porcineplasmaproteinhydrolysate,PPPH)和Tween-20联合制备的水包油(Oil-in-water,O/W)型乳状液中,分析NaCl添加浓度对乳

【作者】

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曹传爱李月商旭刘骞

【机构】

：

东北农业大学食品学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2018年7期

【关键词】

：

氯化钠猪血浆蛋白水解物水包油型乳状液物理稳定性氧化稳定性 sodium chloride porcine plasma protein hydrolyz

【基金项目】

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国家自然科学基金面上项目(31671788),东北农业大学“学术骨干”项目(16XG18)

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将不同浓度氯化钠(NaCl)添加到以猪血浆蛋白水解物(Porcineplasmaproteinhydrolysate,PPPH)和Tween-20联合制备的水包油(Oil-in-water,O/W)型乳状液中,分析NaCl添加浓度对乳状液物理稳定性和氧化稳定性的影响。分析乳状液的粒径、絮凝指数(Flocculationindex,FI)、凝结指数(Condensationindex,CI)、Zeta-电势、蛋白分配系数、共轭二烯烃值(Conjugateddiene,CD)、硫代巴比妥酸值(Thiobarb

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