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从微观体系考察了在双底物抑制下脂肪酶催化合成乳酸乙酯，叔丁醇是最佳溶剂，它可以很好地破坏乳酸分子由缔合而形成的分子簇。在所选的脂肪酶中，Novozym435（南极假丝酵母脂肪酶B）的催化活性最好。综合产率和酶活两方面因素确定了最佳实验条件：酸醇摩尔比=1：8、反应温度60℃、酸浓度0．3mol／L、酶浓度45g／mol、摇床转速200r/min。