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介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水饺的发展方向。
速冻水饺加工中存在的问题及对策
【摘 要】
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介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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2011年国家自然科学基金青年科学基金项目“宰后冷冻时间对猪肉品质影响的作用机制研究”(31101310);2011年河南省高校科技创新人才支持计划项目“宰后冷冻时间与冻藏对猪肉风味及凝胶特性的影响研究”(2011HASTIT024);2009年河南省教育厅科技攻关项目“糜类低温调理肉制品质量控制技术研究”(2009A550006)
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