【摘 要】
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以麦麸木聚糖为原料，采用酶法水解制备低聚木糖，研究其抗氧化活性。在单因素基础上，采用正交试验设计，考察酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量对低聚木糖含量影响以及酶解的最佳工
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目(09ZA081);国家级大学生创新训练项目(04052028)
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以麦麸木聚糖为原料，采用酶法水解制备低聚木糖，研究其抗氧化活性。在单因素基础上，采用正交试验设计，考察酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量对低聚木糖含量影响以及酶解的最佳工艺。通过对DPPH自由基，羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的测定，研究了麦麸制备的低聚木糖抗氧化作用。研究表明，酶法制备麦麸低聚木糖的最佳工艺条件为：加酶量600U·g-1，pH值为6，酶解时间90min，酶解温度60℃，在最优条件下的验证试验得到低聚木糖含量为5．09mg·mL-1。对低聚木糖的抗氧化研究表明，1mg
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