论文部分内容阅读
研究了K-1根霉曲对不同酿酒原料的水解糖化能力。结果表明，根霉糖化酶对玉米粉、高粱粉、小麦粉、小米粉和苦荞粉的分解率在60min时都达到了50％左右，均显著高于其他对照酶样品，特别是对小麦粉和苦荞粉的分解能力更是极显著高于其他酶样品；此外根霉糖化酶对黄豆粉也有一定的分解能力。经薄层分析发现，根霉糖化酶将酿酒原料中的淀粉分解为葡萄糖和麦芽糖两大产物。