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嘉应学院外国语学院的前身是1978年创办的梅县地区师范大专班英语科。2000年学校升格为本科院校后，外国语学院首次招收英语专业本科生，现有英语和日语两个专业。学院下设基础阶段英语教学部、高年级英语教学部、日语专业教学部、大学外语教学一部、大学外语教学二部、语言培训与翻译中心、应用语言学研究中心等教学研究部门。