【摘 要】
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以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学湖北省农产品加工与转化重点实验室
【基金项目】
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武汉轻工大学本科生创新创业训练计划项目（CXXL20151003）
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以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶（质量比2∶1）、酶解温度62.5℃、提取时间82.9 min、pH 3.7,多酚得率最高可达5.07%。统计学分析显示,所选响应面模型合适,并能广泛用于青蛇果多酚的分析和预测。同时,酶法辅助提取青蛇果多酚的粗提物还具有较好的Fe3+还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力,其对DPPH自由基的半数抑制浓度（IC50值）为22.72μg/mL,可以作为一种良好的食品添加剂和抗氧化剂深度开发利用。
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