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乳制品被世界各地人群消费,这主要与乳制品能引起感官愉悦和健康、营养有关。随着食品工业的发展,目前的一个关键趋势是食物产品提供更多功能性,以提高消费者的健康程度,如功能性乳制品。本文综述乳制品的功能性,包括改善血脂、肠道、骨骼及血糖健康,并就应用于乳制品中的降血糖功能物质进行介绍。
功能性乳制品及其功能性原料研究进展
【摘 要】
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乳制品被世界各地人群消费,这主要与乳制品能引起感官愉悦和健康、营养有关。随着食品工业的发展,目前的一个关键趋势是食物产品提供更多功能性,以提高消费者的健康程度,如功
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFF0217603),上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)
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