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1淀粉结构淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖,化学成分是C44.4%、H6.2%及O49.4%,化学式（C6H10O5）n。作为能量储藏形式的淀粉,广泛存在于高等植物当中,按结构和来源可分为A型的谷物淀粉（来自玉米、小麦、水稻、大麦和糯米等）、B型的块根块茎淀粉（来自木薯、甘薯和马铃薯）、C型的豆类种子淀粉（来自大豆、豌豆和蚕豆）和其他淀粉（如西米）（姚新灵，2001）。