【摘 要】
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＂苽＂一名＂蒋＂,也写作＂菰＂,为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物,是一种粮、菜兼用的作物。汉代以前,尤其唐代,苽米是主要的食用部分;唐以后,其米多用来救荒。＂苽＂在古文献中也称＂雕苽＂
【基金项目】
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陕西省社会科学基金项目《说文》粮食及蔬菜疑难词考证研究(11L103)的成果之一
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＂苽＂一名＂蒋＂,也写作＂菰＂,为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物,是一种粮、菜兼用的作物。汉代以前,尤其唐代,苽米是主要的食用部分;唐以后,其米多用来救荒。＂苽＂在古文献中也称＂雕苽＂、＂雕胡＂。作为菜食用,始见于《尔雅》。宋之前,一般称为＂菰菜＂;至宋,始见＂茭白＂一名。＂茭＂得名于其根＂交结＂,＂白＂得名于其肉质茎色白。此名一直沿用至今。＂菰首＂也作＂菰手＂,是指茭白顶端白嫩、柔软似小孩手的部分。
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