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研究了冷冻干燥鸡蛋全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉在10℃、20℃、30℃、40℃下的等温吸附和解吸特性及滞后现象,建立3种蛋粉等温吸附曲线的回归方程,并计算出三种干燥蛋粉的BET单层值。
鸡蛋粉等温吸附特性研究
【摘 要】
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研究了冷冻干燥鸡蛋全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉在10℃、20℃、30℃、40℃下的等温吸附和解吸特性及滞后现象,建立3种蛋粉等温吸附曲线的回归方程,并计算出三种干燥蛋粉的BET单层
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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福特基金项目资助（06JDPHE027）
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