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泥鳅是一种分布广、数量多的普生型小型特种鱼类,有＂水中人参＂之美誉,肉质细嫩、营养丰富,味道鲜美,深受人们的青睐,市场前景看好。泥鳅不但有较高的食用价值,而且还是一种药用价值较高的营养性补品。据权威部门分析,泥鳅的肉含有人体所必需的多种营养成分,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、维生素B5以及钙、磷、铁等12种微量元素,尤其是蛋白质含量每100 g鳅肉高达22.6 g。