面向人工智能伦理计算的中文道德词典构建方法研究

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道德词典资源建设是人工智能伦理计算的一个研究重点.由于道德行为复杂多样,现有的英文道德词典分类体系并不完善,而中文方面目前尚未有相关的词典资源,理论体系和构建方法仍待探究.针对以上问题,该文提出了面向人工智能伦理计算的中文道德词典构建任务,设计了四类标签和四种类型,得到包含25012个词的中文道德词典资源.实验结果表明,该词典资源不仅能够使机器学会道德知识、判断词的道德标签和类型,而且能够为句子级别的道德文本分析提供数据支持.
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酱卤肉制品历史悠久,因其具有浓厚的香味、独特的风味和鲜亮的色泽,成为了深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,近年来酱卤肉制品逐步转向工业化生产,关于酱卤肉制品的风味研究也越来越深入.文章综述了酱卤肉制品加工过程中通过美拉德反应、风味前体物质的反应机制和香辛料的添加形成的风味机理,及其在不同加工条件下风味的变化,为酱卤肉制品在工业化生产中的风味改善提供了理论基础.
以经过预处理的红枣皮为起始原料,由低温烘干制得枣皮粉,经过筛选,以氢氧化钾水溶液为提取溶剂.在此基础上,通过单因素试验考察了氢氧化钾浓度、料液比、提取温度、提取时间和超声波辅助提取时间等工艺条件变化对枣皮红色素提取效果的影响.在较优单因素条件的基础上,通过四因素三水平正交试验对提取工艺进行了优化.由正交试验结果可知,该研究对枣皮红色素的最优提取方案为:氢氧化钾浓度0.6 mol/L、料液比1:20、提取温度80℃、提取时间4 h、超声时间20 min,经3次重复验证试验确认了这一最优工艺条件.
期刊
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试验以香菇、白糖、柠檬酸、五香粉等为原料,制作怪味香菇脯.采用感官评价的方式对怪味香菇脯的色泽、滋味、外观、口感4个方面进行评价,通过单因素试验研究氯化钙浓度、糖液浓度、柠檬酸添加量、五香粉添加量4个因素对怪味香菇脯生产工艺的影响,确定4个因素的最优参数.在单因素试验的基础上选取影响最大的3个因素,设计三因素三水平的响应面优化试验.试验结果表明,当氯化钙浓度0.5%、糖液浓度42.71%、柠檬酸添加量0.84%、五香粉添加量0.54%时,怪味香菇脯的感官评分达89.68分,在此条件下制作的怪味香菇脯组织饱
传统香肠主要以动物肥肉为原料,含有大量脂肪,能增加香肠的风味和持水效果,而过量摄入动物脂肪对人体健康不利.因此,找到合适的替代动物脂肪的原料能够有效缓解由此引发的健康问题,并对香肠的品质改良和风味具有重要的科研意义.文章主要综述了香肠中添加乳化植物油的目的和作用,介绍了香肠制品中常用的乳化油脂,总结了乳化油脂在香肠中的主要存在形式,归纳了香肠中添加乳化油脂的主要作用及产生的影响,分析了现有食用香肠领域研究不足的现状,同时为生产健康乳化香肠提供了一定的理论基础,并补充了我国在香肠制备等相关领域知识的不足.
建立一种快速测定酱油中玉米赤霉烯酮的方法.采用液液萃取-液相色谱-串联质谱法对液相色谱条件、质谱分析条件、提取溶剂、净化方式等影响因素进行了优化.通过试验确定样品经乙腈提取,三氯甲烷萃取净化,采用乙腈、水作为流动相,电喷雾离子源在负离子模式下进行多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM),对玉米赤霉烯酮的含量进行测定.在此条件下,5~100 ng/mL浓度范围内玉米赤霉烯酮的线性关系良好,相关系数(r)为0.9997,检出限为0.1μg/kg,定量限为0.3μg/kg,
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对乐山地区传统小吃——夹丝豆腐干测试挥发性风味物质的共性与差异性.在乐山夹丝豆腐干中共检测出20种化合物:烯烃类4种,醇类3种,醚类1种,酮类1种,酯类4种,酸类1种,醛类3种,酚类1种和其他2种.其中醛类物质(9.25%~32.51%)、酯类物质(1.09%~18.55%)、化合物(2)[trans-raphasatin](43.54%~53.85%)是乐山夹丝豆腐干中最主要的组分.并且乙酸芳樟酯(1.09%~18.55%)、反式-2,4-癸二烯醛(2)(6.72%~
沙棘籽粕是沙棘籽油提炼后的副产物,蛋白质含量丰富,可以作为一种植物蛋白被利用.该研究以沙棘籽粕作为试验材料,对沙棘籽粕蛋白质提取工艺进行优化,单因素试验结果表明,最佳提取工艺为沙棘籽粕粉碎度80目、乙醇浓度60%、料液比例1:6、提取温度45℃、提取时间1.5 h;正交试验结果表明,最佳沙棘籽蛋白质提取工艺为乙醇浓度70%、料液比例1:6、提取温度45℃和提取时间1.5 h.同时,对沙棘籽粕蛋白质抗疲劳活性进行研究,研究结果表明,沙棘籽粕蛋白质具有一定的抗疲劳活性.
米曲霉是一种好气性真菌,在酒类、酱类及酱油等发酵制品中发挥着重要作用.它主要通过在食品发酵过程中分泌各种酶类降解大分子物质,增加食品中醇类、酚类、醛类和酯类等风味物质含量,从而提高了发酵制品的商品价值.随着基因组学和蛋白质组学等技术的兴起,关于米曲霉基因内部调控和相关蛋白表达情况有了更清晰的认识.文章对米曲霉功能基因组学、蛋白组学和在发酵制品中的应用等方面的研究进展进行了综述,为米曲霉在食品领域的进一步开发利用提供了理论参考.