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鸟类蛋壳的颜色千变万化,这些颜色是如何形成的?蛋壳颜色有什么作用?有颜色的蛋又凭什么卖得比较贵?
为什么蛋壳会有颜色
鸟类的蛋壳颜色千变万化,从全白、褐色到令人惊艳的深蓝色,颜色深浅不一,有的蛋壳呈现多种斑点。鸟类蛋壳之所以有颜色,是因为蛋壳含有色素的关系!那么,蛋壳里的色素应该有很多种吧?否则如何造就鸟类蛋壳的万紫千红呢?早在 1976 年就有两位学者针对 108 种鸟类的蛋壳,进行了色素组成分析。他们惊讶地发现,出现在蛋壳里的色素其实只有3种,其功能就像色彩三原色一样。
这3种色素分别是原咯紫质、胆绿质,以及胆绿质与金属的螯合物。原咯紫质产生黄色、粉红色和棕色蛋壳,胆绿质则产生蓝色及绿色的蛋壳。以不同比例混合原咯紫质、胆绿质,以及胆绿质与金属螯合物,就会产生各种不同颜色的蛋。
蛋壳色素的来源
了解了蛋壳颜色的成因,进一步的问题是:这些色素从何而来?如何产生?蛋壳上的色素和血色质的合成与降解有密切的关系。血色质就是红血球中携带氧气的部分,原咯紫质是形成血色质的前驱物,胆绿质则是红血球衰老后,血色质脱出,进一步分解的产物。
三者的化学结构十分类似,都是由四分子的单咯结构形成的。原咯紫质加入铁离子后形成血色质,血色质经由血色质氧化酶作用后,脱离出铁离子及一分子的一氧化碳,形成胆绿质。在哺乳类动物中,胆绿质随即被另一种酶作用转化为胆红素,但因为鸟类这种酶的活性极低,所以堆积的多以胆绿质为主。一般而言,胆色素(胆红素、胆绿质)可以与血清中白蛋白结合,而被运送至肝脏,并在肝脏转化为水溶性物质,经由胆汁排出。
目前科学家推论蛋壳中的色素来源可能有两个途径:一是由器官产生,极有可能是肝脏,经由血液运输至壳线,再分泌至蛋壳上。一是直接由壳线形成并分泌至子宫液,在蛋壳形成过程中,逐步随碳酸钙沉积在蛋壳中。
蛋壳颜色的经济利益
不同国家对蛋壳颜色的喜好各不相同,例如在美澳地区白壳蛋最受欢迎,英法等国则是棕壳蛋较受欢迎。
其实蛋壳颜色与蛋的品质没有直接关系,也就是说,有颜色的棕壳蛋、青壳蛋的营养价值并不一定比白壳蛋好。蛋的营养价值取决于蛋黄及蛋白的组成,这两者则与饲料组成息息相关,而非蛋壳颜色!那么,为什么青壳蛋、棕壳蛋的零售价格会远高于白壳蛋呢?说穿了,只是消费者的喜好使然。此外,蛋壳颜色背后所传达的“信息”:健康、有机和营养,也是一项重要心理因素!
综合而言,每种品系的鸡或鸭所生的蛋,蛋壳颜色都是固定的,饲料成分并不会影响蛋壳的颜色!至于消费者愿意以较高的价格购买特定颜色的禽蛋,说穿了,只是消费者的心理印象使然。切记 :蛋壳颜色与蛋的营养价值并不直接相关!
为什么蛋壳会有颜色
鸟类的蛋壳颜色千变万化,从全白、褐色到令人惊艳的深蓝色,颜色深浅不一,有的蛋壳呈现多种斑点。鸟类蛋壳之所以有颜色,是因为蛋壳含有色素的关系!那么,蛋壳里的色素应该有很多种吧?否则如何造就鸟类蛋壳的万紫千红呢?早在 1976 年就有两位学者针对 108 种鸟类的蛋壳,进行了色素组成分析。他们惊讶地发现,出现在蛋壳里的色素其实只有3种,其功能就像色彩三原色一样。
这3种色素分别是原咯紫质、胆绿质,以及胆绿质与金属的螯合物。原咯紫质产生黄色、粉红色和棕色蛋壳,胆绿质则产生蓝色及绿色的蛋壳。以不同比例混合原咯紫质、胆绿质,以及胆绿质与金属螯合物,就会产生各种不同颜色的蛋。
蛋壳色素的来源
了解了蛋壳颜色的成因,进一步的问题是:这些色素从何而来?如何产生?蛋壳上的色素和血色质的合成与降解有密切的关系。血色质就是红血球中携带氧气的部分,原咯紫质是形成血色质的前驱物,胆绿质则是红血球衰老后,血色质脱出,进一步分解的产物。
三者的化学结构十分类似,都是由四分子的单咯结构形成的。原咯紫质加入铁离子后形成血色质,血色质经由血色质氧化酶作用后,脱离出铁离子及一分子的一氧化碳,形成胆绿质。在哺乳类动物中,胆绿质随即被另一种酶作用转化为胆红素,但因为鸟类这种酶的活性极低,所以堆积的多以胆绿质为主。一般而言,胆色素(胆红素、胆绿质)可以与血清中白蛋白结合,而被运送至肝脏,并在肝脏转化为水溶性物质,经由胆汁排出。
目前科学家推论蛋壳中的色素来源可能有两个途径:一是由器官产生,极有可能是肝脏,经由血液运输至壳线,再分泌至蛋壳上。一是直接由壳线形成并分泌至子宫液,在蛋壳形成过程中,逐步随碳酸钙沉积在蛋壳中。
蛋壳颜色的经济利益
不同国家对蛋壳颜色的喜好各不相同,例如在美澳地区白壳蛋最受欢迎,英法等国则是棕壳蛋较受欢迎。
其实蛋壳颜色与蛋的品质没有直接关系,也就是说,有颜色的棕壳蛋、青壳蛋的营养价值并不一定比白壳蛋好。蛋的营养价值取决于蛋黄及蛋白的组成,这两者则与饲料组成息息相关,而非蛋壳颜色!那么,为什么青壳蛋、棕壳蛋的零售价格会远高于白壳蛋呢?说穿了,只是消费者的喜好使然。此外,蛋壳颜色背后所传达的“信息”:健康、有机和营养,也是一项重要心理因素!
综合而言,每种品系的鸡或鸭所生的蛋,蛋壳颜色都是固定的,饲料成分并不会影响蛋壳的颜色!至于消费者愿意以较高的价格购买特定颜色的禽蛋,说穿了,只是消费者的心理印象使然。切记 :蛋壳颜色与蛋的营养价值并不直接相关!