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<正> 控制韧性饼干表面起泡的工艺条件,主要包括调粉、成型、烘烤诸因素。其中调粉因素最为重要,但成型和烘烤也不可忽视。韧性饼干具有面团较软,弹性大的特点,决定了起泡现象不易完全避免,但通过对韧性饼干生产的工艺条件作定性分析,采取适当措施,在一定程度上可以控制和防止韧性饼干表面起泡。
韧性饼干表面起泡的工艺因素探讨
【摘 要】
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<正> 控制韧性饼干表面起泡的工艺条件,主要包括调粉、成型、烘烤诸因素。其中调粉因素最为重要,但成型和烘烤也不可忽视。韧性饼干具有面团较软,弹性大的特点,决定了起泡现
【机 构】
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连云港食品总厂;
【出 处】
：
食品工业
【发表日期】
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1989年06期
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