个体用膳，首先应确定其总量，一般是以一人一次的食用量为基准；一日量则通常指一人两次食用量，以此类推。在总量的范围内，主料的用量以常用量为标准，又可依据养生保健或疾病的辅助治疗等不同目的，调整用量；同时，兼顾到药膳制作中的可操作性，如茶饮、汤粥等操作相对简单，可考虑用一次量，而糕点等操作较为复杂，可考虑多日、多次食用量，保鲜冷藏备用。
　　集体用膳，可参照中国营养学会新近推荐的成人平均摄取标准2　200千卡/天（城乡男女分别为1　800～2　200千卡/天、2　200～2　600千卡/天），按具体就餐人数、年龄、性别、功效特点等来搭配菜肴、主食的数量与比例。例如10人份的正餐（午餐或晚餐）：主食1　000～1　500克，可选米、面及杂粮、杂豆类或薯类2～3个品种；蔬菜1　500～2　000克，分为主菜1～2种、辅菜3～5种，可选不同色彩的根、茎、叶、瓜、豆或菌藻类；新鲜水果1　000～2　000克，可选1～2种餐；豆及豆制品250～500克，可选1～2种；鱼、禽、蛋、肉合计500～1　000克，可选3～4种，按人数切成小块，便于取食。药膳的烹制工艺既要传承传统药膳炮制加工特色，也应适合现代营养、烹调工艺的发展，采用炖、煨、煮、熬、焖、烧、蒸、炸等多种方法相结合，有效地控制油、盐、糖等用量，制成药菜、药粥、药酒、药茶等形式多样，色、香、味、形俱佳的宴席。若配合药膳功效的现场讲解，则事半功倍、锦上添花！
　　春季万物复苏，五脏属肝，宜于升补养阳，少食酸性或有酸味的食物，多食具有升浮性、发散性的食物，以健脾开胃、提升身体免疫功能。
　　参芪乳鸽
　　【制法】选用乳鸽1只，去毛、内脏后重约500克；将10克党参、20克黄芪，置鸽腹中缝合；加盐、姜、酒、葱及水适量，可加枸杞子15克作点缀，清炖至熟烂；弃药渣，将鸽肉及汤分成10份服用。
　　【功用】益气健脾、升阳益胃。
　　【适合人群】体弱多病、食欲欠佳、常患伤风感冒者。
　　【营养成分】人均摄取蛋白质8.5克，脂肪7.1克，碳水化合物1.6克，胆固醇50毫克，约合能量104千卡，可常食。
　　荠菜冬笋
　　【制法】选用去皮焯水后的熟冬笋600克切片；荠菜200克沸水汆、冷水激后挤水切末；胡萝卜50克焯水后切末；先用30毫升油煸炒冬笋，加盐、鲜汤调味煮沸后加入荠菜末；湿淀粉勾稀芡，再煮沸后加入胡萝卜末。
　　【功用】清热利水、降压止血。
　　【适合人群】高血压、高血脂症及内热口苦、尿血便血者。
　　【营养成分】人均摄取蛋白质2.2克，脂肪5.2克，碳水化合物1.7克，约合能量62千卡。
　　夏季万物华实，气候特点为“暑”、“湿”。初夏五脏属心，宜于清补，多食性寒味酸的食物，以清新祛暑、清热解毒；长夏五脏属脾，宜于淡补，多食味甘凉寒食物，以利湿、生津止渴。食物应以汤、羹、汁等清淡、松软、水分多易消化为特点，以少量多餐为原则。
　　翡翠玉麦鸡
　　【制法】玉竹片、麦冬各12克，开水浸泡30分钟；黄瓜300克，洗净去籽，切成半圆薄片，蒜泥、盐、糖、醋及泡汁少量拌匀围边；鸡脯肉400克切薄片，用芡粉、盐、味精及玉竹、麦冬泡出汁液，少许上浆，放入50毫升油中爆熟盛出；另将玉竹、麦冬及剩余泡汁倒入油锅中翻炒、略煮；再加入鸡片拌匀，加盐、糖、胡椒、酒等略炒即可。
　　【功用】养心安神，滋阴健脾。
　　【适合人群】肺阴虚、胃热伤津、口渴咽干、干咳少痰，以及糖尿病、冠心病及体虚腰酸者。
　　【营养成分】人均摄取蛋白质8.1克，脂肪7.9克，碳水化合物1.5克，胆固醇33毫克，约合能量109千卡，可常食。
　　（注：秋冬两季食谱可见2012年第11、12期，菜品用料量均为10人份。）