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以大豆作为原料,经混合乳酸菌发酵制备活性乳酸菌保健饮品。按照正交试验方案,确定了该产品制作的主要工艺参数为豆水比1∶10、接种量4%、培养温度40℃、发酵3h,产品口感细腻、香味浓郁。
凝固型发酵豆浆的研制
【摘 要】
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以大豆作为原料,经混合乳酸菌发酵制备活性乳酸菌保健饮品。按照正交试验方案,确定了该产品制作的主要工艺参数为豆水比1∶10、接种量4%、培养温度40℃、发酵3h,产品口感细腻
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院; 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院 齐齐哈尔161006 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室; 齐齐哈尔161006;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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