【摘 要】
：
以23个高世代马铃薯品系为试验材料,探究马铃薯各品系间淀粉含量、淀粉粒径、直链/支链淀粉构成比例等理化特性的差异对淀粉糊化特性的影响.结果表明:马铃薯品系淀粉含量与峰
【机 构】
：
黑龙江八一农垦大学农学院,黑龙江大庆163319
论文部分内容阅读
以23个高世代马铃薯品系为试验材料,探究马铃薯各品系间淀粉含量、淀粉粒径、直链/支链淀粉构成比例等理化特性的差异对淀粉糊化特性的影响.结果表明:马铃薯品系淀粉含量与峰值黏度、崩解值呈正相关,与糊化难易程度显著正相关;直链淀粉含量与糊化温度、糊化的难易程度、回升值呈正相关;支链淀粉含量与崩解值呈负相关;淀粉粒径与糊化温度、回升值呈正相关,与峰值黏度没有相关性.研究结果为马铃薯淀粉加工产业健康发展,选育优质淀粉加工品种提供理论基础和依据.
其他文献
以糙米为原料,使用亚硒酸钠溶液浸泡发芽,将部分无机硒转化为有机硒,研究了最佳培养工艺,将产品做成挤压米并通过单因素试验和响应面试验优化挤压工艺.最终结果为富硒发芽糙
以小麦粉为主要原料并添加适量的挤压/未挤压燕麦粉,采用二次发酵的方法制作燕麦馒头.研究方向主要是添加量以及挤压后燕麦粉添加对馒头的影响,研究添加不同量的挤压/未挤压
为研究前处理方式对不同马铃薯制品中丙烯酰胺含量的影响,首先将马铃薯半成品在形状上分为条状、片状和波浪状,在加工上分为现制和冷冻,然后将上述马铃薯半成品分别直接和经
以鸭梨为材料,进行60.跌落角度处理,研究常温贮藏期间果皮组织不同部位的相对电导率、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Perox
为探究冻藏时间对速冻水饺品质的影响,以速冻水饺为研究对象,将其放在-18℃的条件下冷藏,测定不同冻藏时间(0、30、60、90、120 d)对速冻水饺的冻裂率、失水率、动态流变学特
我国是苦荞起源、遗传多样性的中心.其营养价值高,富含多酚、多糖、蛋白质和脂溶性成分等活性物质,因而具有降血糖、降血脂等保健功能.文章阐述了苦荞在我国保健食品中的合规
该研究将生产1周内的蒲公英复合植物饮料分别在4℃避光、25℃避光、25℃自然光照、35℃避光和45℃避光条件下带包装密封储存6个月,每月定期取样分别测定pH值、浊度、糖度、总
金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜
研究毛尖绿茶浸提液的最佳制备条件及添加量对茶酸乳品质和抗氧化功能的影响.结果表明,当料液比为1∶25 g/mL、70℃超声辅助提取50 min时,毛尖绿茶浸提液的茶多酚含量高达151
以金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为研究对象,研究不同地区老酵头对面团中食源性致病菌的抑制效果.收集山东新泰(XT)、河南商丘(SQ)和陕西西安(XA)3个地区的传统老酵