早在2 500年前，阿胶就被作为滋补上品记载在《神农本草经》中。清代杰出的医学大家叶天士在《临证指南医案》中说阿胶是“血肉有情之品，滋补最甚”。中医认为“血肉有情之品” 与植物类药“草木无情之品”相对而言，是动物药（以脊椎动物、有血动物为主）中具有滋补强壮、添精益血等功效的药食部分。但是阿胶等动物药容易有味道不佳、难以入口的情况，怎么样能使阿胶变得容易入口些呢？其实也是有方法的。
　　中医讲究生成禀受，阿胶是由精血化生而成的驴皮熬制，所以具有很强的补血功效。临床上一直用它治疗心、肝血虚证。心血虚的病人一般表现为面色无华、心悸、失眠、气短等，因为心主神志，血不养心时必然会睡不好觉，出现心跳加快、心慌等问题。而肝藏血，肝血不足时人的面色萎黄、唇甲色淡、头晕目眩，女性还可能出现月经减少甚至闭经等症状。现代药理研究证实，阿胶可直接作用于造血链，升高骨髓造血细胞、白细胞和血红蛋白，促进骨髓造血功能，增强机体免疫功能。阿胶由胶原蛋白及其部分水解物组成，其中胶原蛋白具有独一无二的“三螺旋”分子结构，能够有效补充人体皮肤胶原蛋白的流失，增强皮肤弹性，防止皱纹产生，起到滋润皮肤的作用。
　　阿胶另一大功效就是滋阴安神。临床上阿胶多用来治肾阴不足、心火亢盛、水火失济、心肾不交所致的烦躁、心悸、失眠等。当人体外感内热、高烧伤到阴液时，就会引起肾阴虚、心火旺，患者往往出现高烧、烦躁、抑郁、失眠等症状。对这一人群，医圣张仲景的“黄连阿胶汤”非常适合，此方是用黄连清心火，阿胶养肾阴，对于神经衰弱、焦虑、失眠患者能起到很好的镇静、安神作用。阿胶具有滋补阴液、平降肝阳的作用，对于阴虚阳亢、肝阳上扰引起的头晕、目眩也有很好的治疗作用。现代药理研究也证实阿胶中含有小分子活性肽，能增强记忆力和提高思维能力。
　　此外，阿胶还适用于慢性疲劳综合征。这些患者体检时一般查不出阳性体征，但往往存在体虚、易感冒、乏力、手脚怕冷、便秘或腹泻、眩晕、早衰、腰背酸痛等症状。现代研究表明，阿胶能刺激机体细胞产生SOD（超氧化物歧化酶），并提高SOD活性，而SOD有清除氧自由基、抗疲劳、提高机体免疫力的作用。
　　至于阿胶味道不佳的问题，可以通过药膳予以解决。下面就推荐几种食疗方法，可根据自己的具体情况酌情选用。
　　芝麻核桃阿胶膏 阿胶250克，入黄酒250毫升中浸泡3天左右。待阿胶呈海绵状，略加水炖化，加入黑芝麻、核桃仁适量，加上冰糖250克，蒸1小时，不断搅拌，冷却成冻膏。每天早晚各1～2匙，温开水冲服。对腰酸怕冷、耳鸣、阴虚或肾亏等症有明显功效。
　　人参桂圆阿胶膏 阿胶250克，入黄酒250毫升中浸泡3天左右。阿胶呈海绵状后略加水炖化，加入适量人参煎液或人参粉，配入桂圆肉拌匀，加冰糖蒸1小时许，冷却成冻膏。每天早晚各1～2匙服用。适用于气虚、疲乏无力、心悸畏寒等症。
　　阿胶煮红枣 取大枣10枚置锅内，加水适量煮熟，加入捣碎的阿胶6克，溶化，红糖适量调味，饮汤食枣。能养血健脾，主治心脾两虚、心悸失眠等。
　　阿胶梨蜜汤 取梨1～2个，切成小块后加水煮沸，然后加入阿胶小碎块12克，用筷子反复搅拌使之溶化，加入白糖或冰糖、蜜各50克。喝汤吃梨。本方滋阴润肺止渴，适用于肺燥咳嗽、久病多痰。
　　阿胶粥 取小米100克，阿胶碎块15克，冰糖50克。将小米做成粥，阿胶用开水溶化后加入粥内搅匀，煮滚开即可。有健脾补血养肝之功效，用于病后体虚调补。
　　黄酒阿胶 黄酒浸泡阿胶，然后用文火煮沸，边煮边向坛内续添黄酒，直至酒添尽，阿胶化完。喝阿胶酒可以补血温阳，对虚寒证有较好疗效。
　　由于阿胶性味滋腻，容易引起消化不良的症状，因此不建议自行服用阿胶。最好由专业医生开具符合患者病情及体质的膏方，这样能促进阿胶的消化吸收，效果倍增。在患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶，待病愈或经停后继续服用。服用阿胶期间还需忌口，如生冷食物、萝卜、浓茶等。