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通过固相微萃取结合GC—MS技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势。结果表明：荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类；随着酿造过程的进行，烯萜类物质逐渐减少，到了发酵后期，烯萜类物质几乎消失；醇类物质随着酿造的进行呈先上升后下降的变化趋势。总酯类物质的含量明显上升。
荔枝酒酿造过程香气成分变化的研究
【摘 要】
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通过固相微萃取结合GC—MS技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势。结果表明：荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类；随着酿造过程的进行，烯萜类物质逐渐减少，到了发酵后期，烯
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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广州市难题招贤项目（2009C6.1051）：
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