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对湛江野菜所含的硝酸盐、维生素C、胡萝卜素及氨基酸进行了测定和分析。结果表明，刺苋和野当归富含维生素C和胡萝卜素，硝酸盐含量较低，实为品质上乘野蔬。东风菜和枸杞虽然胡萝卜素含量很高，但前者维生素C和氨基酸含量较低，后者硝酸盐含量已超过三级蔬菜标准。不宜大量食用。其余几种野菜营养成分比传统蔬菜高，属于安全食用性野菜。