【摘 要】
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通过正交试验,利用产香酵母对烟草花蕾进行发酵优化,然后对发酵产物进行美拉德反应,利用同时蒸馏萃取方法提取香味成分后用GC-MS分析香味成分。结果表明,香味物质主要有63种,
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,广西中烟工业有限责任公司技术中心,河南中烟工业有限责任公司许昌卷烟厂
【基金项目】
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广西中烟合作项目（20141011）
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通过正交试验,利用产香酵母对烟草花蕾进行发酵优化,然后对发酵产物进行美拉德反应,利用同时蒸馏萃取方法提取香味成分后用GC-MS分析香味成分。结果表明,香味物质主要有63种,其中软脂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、苯甲醇、苯乙醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮等香气浓度大;巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、油酸酰胺、2-正戊基呋喃香气阈值低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出。以香气总量为指标,35℃、pH=5、12 h、6%（V/V）接种量时香气总量最高,高达760.74μg/g。以水溶性氨基酸和水溶性还
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