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文中对形成牛肉黄脂的影响因素和鉴别方法等进行了阐述，并从卫生学评价和处理方面提出对黄疸、黄脂病、黄脂肉的检验方法，为牛肉品质鉴别提供参考。
牛肉黄脂研究进展
【摘 要】
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文中对形成牛肉黄脂的影响因素和鉴别方法等进行了阐述，并从卫生学评价和处理方面提出对黄疸、黄脂病、黄脂肉的检验方法，为牛肉品质鉴别提供参考。
【机 构】
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山东省农业科学院畜牧兽医研究所
【出 处】
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中国牛业科学
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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国家十五重点科技攻关--肉牛杂种优势利用研究与规模养殖技术体系产业化示范（2004BA514A04）.
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